一骑绝尘!河南麦金地在河南省人民医院2020年度厨艺比武中包揽全部奖项

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11月6日下午2时许,河南省人民医院每年一度的厨艺比武在该院职工餐厅开赛。比赛邀请了河南省人民医院营养餐厅、职工餐厅等餐厅供餐的全部团餐企业共同参加,比拼厨艺,交流经验。比赛评委则由院方选派出不同科室的六名主任、教授担任。

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院方深度结合服务病患的供餐场景,充分体现“人民医院服务人民”的宗旨,将比试菜品分为“自选主食”、“自选菜品”、“指定原材料”和“指定菜品”四个项目,要求在切实考虑营养配比、服务人群特点、成本分析等因素的基础上,创新菜品形式,展现菜品口味,体现专业高度。

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其中,“指定原材料”环节的主材料为小米,是病患在术后虚弱期间最适合补充营养和恢复体力的食品之一。来自麦金地营养餐厅的作品,设身处地的考虑到了术后病患“亟待恢复体力补充营养,但因身体虚弱可能导致食欲不佳、胃口不好、需均衡调理身体”的真实需求,在小米粥中适量增加绿叶类蔬菜和部分肉类,同时将小米粥调配成带有轻微咸味。这样一来,既能均衡补充蛋白质、维生素等多种营养元素,又能适量补充盐分、电解质等,促进术后病患的食欲,确保膳食入口消化,起到调理的作用。

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   参赛选手在精心制作“养生萝卜丸”   

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   图为该组参赛选手全部菜品   

   左侧即为特制的小米粥

一鸡三吃、养生萝卜丸更是别具匠心   


同样,在“自选主食”环节,一道“西施豆腐饼”格外出彩,让评委老师们赞不绝口。面食与豆腐的结合,在补充蛋白质和多种氨基酸方面的能力较肉类更胜一筹,不油腻且略带清新的口感,又能同时满足老年人、青壮年、儿童的口味接受能力。作为团餐服务者,真正做到营养膳食,从病患角度出发,切身为病患用餐考虑,也高度契合了河南省人民医院“服务有做不尽的文章”的服务理念。

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   图为该组参赛选手全部菜品   

   右上即为令评委老师赞不绝口的“西施豆腐饼”   


指定菜品一鸡三吃,要求利用一只整鸡,作出三道菜肴,受限于原材料的同时又能极尽体现创艺术,各个参赛组呈现的作品各有千秋,环肥燕瘦各有胜场。自选菜品的呈现则更是越罗蜀锦千姿百态。然而在实际运营环境下,除营养和美味之外,成本分析也是团餐服务者必须要考虑的重要因素,这关系到服务能否长久保持和可持续的创新发展。

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最终,经过营养配比、成本分析、口感香味等项目的综合评判,河南麦金地以精湛的厨艺、专业的营养膳食评估和贴心周到的全面考虑、包揽了“最佳菜品奖”、“最佳主食奖”和“最佳团队奖”等全部奖项。

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